「粗にして上質。素材のおいしさを素直にいただく。」
「その時そこに来なくちゃ食べれないものを提供することで生まれる感動」
「遠くからわざわざ信州に食を求めてやってくる。」

健康長寿県・信州が誇る、多種多様で新鮮な野菜、漬物や発酵食品など、清らかな自然の中で育まれた食文化を「信州のライフスタイル」として表現・発信していきます。

コンセプト

古くて新しい信州の郷土料理のスタイルをつくる

5つのルール

  • 信州の「食」のストーリーを伝えること
  • 定番の提供方法を工夫しながら「一汁三菜」とすること
  • 季節感・旬を取り入れ、身も心も喜ぶ料理となるよう意識すること
  • 素材の良さを活かす天然由来の調味料を使うこと
  • 器や酒、お茶などの取り合わせにもこだわること